Résultat initial
Les dégustateurs ont décrit le vin blanc coloré avec les mots utilisés une semaine plus tôt pour le vin rouge : fruits sombres et arômes typiques du rouge. Le vin lui-même n’avait pas changé, seule sa couleur avait changé.
Ce qu’on sait aujourd’hui
Selon les chercheurs, cela ne montre pas que les experts ne savent pas goûter, mais que, lorsque nous mettons des mots sur une odeur ou un goût, nous nous appuyons sur ce que voient nos yeux. De nombreuses études ultérieures sur les aliments et les boissons ont aussi montré que la couleur influence la perception du goût et de l’odeur.
Ce qui surprend
Ce n’étaient pas des débutants : les participants étaient des étudiants formés à la dégustation.
Sources
- Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). The color of odors. Brain and Language, 79(2), 309–320. doi.org/10.1006/brln.2001.2493