Nr. 072001Bordeaux54 Verkoster

Weißwein, rot gefärbt

Studierende einer Weinausbildung in Bordeaux sollten einen Weißwein und einen Rotwein riechen und beschreiben. Für den Weißen nutzten sie wie erwartet Wörter, die an helle Früchte erinnern, für den Roten Wörter für dunkle Früchte.

Eine Woche später wurden sie erneut zur Verkostung gebeten. Wieder standen zwei Gläser vor ihnen. Diesmal war der Wein, der rot aussah, derselbe Weißwein, gefärbt mit einem geruchs- und geschmacklosen Lebensmittelfarbstoff.

Zuerst du

Würdest du beim Riechen eines rot aussehenden Weins merken, dass er eigentlich weiß ist?

Diese Antwort ist hypothetisch; sie ist nicht dasselbe wie dein Verhalten in einem echten Labor.

Wie beschrieben die Verkoster den gefärbten Weißwein?

Ursprüngliches Ergebnis

Die Verkoster beschrieben den gefärbten Weißwein mit den Wörtern, die sie eine Woche zuvor für Rotwein benutzt hatten: dunkle Früchte und typische Rotweinaromen. Der Wein selbst war unverändert, nur seine Farbe nicht.

Was wir heute wissen

Nach Ansicht der Forscher zeigt das nicht, dass Experten nicht schmecken können, sondern dass wir uns beim Beschreiben von Geruch und Geschmack auf das stützen, was wir sehen. Dass Farbe die Wahrnehmung von Geschmack und Geruch beeinflusst, haben auch viele spätere Studien zu Essen und Getränken gezeigt.

Das Überraschende

Es waren keine Anfänger: Die Teilnehmer waren Studierende, die in Weinverkostung ausgebildet wurden.

Quellen

Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). The color of odors. Brain and Language, 79(2), 309–320. doi.org/10.1006/brln.2001.2493

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